Az oliva útja az ókortól, Vácig

Az öröklét cseppjei: Az olívaolaj útja az ókortól Vácig

​Az olajfa nem csupán egy növény; egy szimbólum, amely végigkísérte az emberiséget a barlangrajzoktól az űrkorszakig. De hogyan vált egy apró, keserű bogyó a világ legnemesebb zsiradékává?

​Az ókor: A folyékony arany bölcsője

​Az olajfa háziasítása nagyjából 6000 évvel ezelőtt kezdődött a Közel-Keleten (a mai Szíria és Izrael területén).

• ​Egyiptom: Bár Egyiptom klímája nem volt ideális a tömegtermeléshez, a fáraók imádták az olajat. Elsősorban rituális célokra, illatszerek alapanyagaként és balzsamozáshoz használták. Az olajág a béke és a megújulás jeleként került a sírokba.
• ​Görögország: Itt vált az olívaolaj valódi gazdasági és kulturális motorrá. Homérosz nevezte el "folyékony aranynak". Athénban az olajfa szent volt: aki kivágott egyet, halálbüntetésre számíthatta. Az olimpiai bajnokok nem aranyat, hanem olajág-koszorút és több száz amfora olajat kaptak.
• ​Római Birodalom: A rómaiak emelték az olajkészítést ipari szintre. Megalkották az első osztályozási rendszert (hasonlóan a mai kategóriákhoz), és Isztriát (Horvátországot) tették meg a birodalom "prémium kertjévé". Ők építették az első hatalmas kereskedelmi flottákat, amelyek csak olajat szállítottak.

​A Középkor és a Területi Eltolódás

​A Római Birodalom bukása után a rendszerezett kereskedelem visszaesett. Az olívatermesztés gócpontjai a kolostorok lettek, ahol a szerzetesek őrizték meg a tudást. A késő középkorban és a reneszánsz idején a hangsúly eltolódott a mai Olaszország (Toszkána) és Spanyolország (Andalúzia) irányába, mivel a tengeri kereskedővárosok, mint Velence és Genova, hatalmas hasznot láttak az olaj exportjában.

​A Tudomány a Palackban: Polifenolok és Frissesség

​Ma már nem csak ízre, hanem laboratóriumi adatokra is támaszkodunk. Mi teszi az OlivaKanyar olaját különlegessé?

• ​Polifenolok: Ezek az olaj "szuperhősei". Erős antioxidánsok, amelyek védik a szívünket és lassítják a sejtek öregedését. Minél jobban "csípi" a torkodat az olaj, annál magasabb a polifenol-tartalma!
• ​A frissesség törvénye: Ellentétben a borral, az olívaolaj nem lesz jobb az idővel. A leszedés utáni néhány órán belüli sajtolás a titka annak, hogy az illatanyagok és a vitaminok ne oxidálódjanak.

​Fajták Változatossága: Az ízek szivárványa

​Több mint 1000 olajfafajta létezik!

• ​Az Istarska Bjelica (Isztriai fehér) markáns, erős karakterű.
• ​A Leccino lágy, mandulás utóízű.
• ​A Buža, vagy Oblica (horvát különlegesség) pedig gyümölcsös és komplex. Olyan ez, mint a szőlőfajták: mindegyik más-más ételhez passzol.

​A jövő: Magyarország, az új olívatermő vidék?

​A klímaváltozás átrajzolja a térképeket. Míg a déli országokban az extrém aszály okoz gondot, az olajfatermesztés határa egyre északabbra tolódik.

Ma már Baranyában, a Balaton-felvidéken, a Dunakanyarban és a Kiskunság egyes részein is találunk sikeresen termő (és túlélő) olajfaligeteket. Néhány évtizeden belül, ahogy a telek enyhülnek, Magyarország is felkerülhet a világ olívatérképére, mint prémium, északi típusú olajtermelő!

​Érdekesség: Tudtad, hogy egy olajfa akár 4000 évig is elélhet? Ha most elültetsz egyet, még a távoli ükunokáid is kóstolhatják majd az olaját!