Hogyan tárold az olajad?

  Az olívaolaj akkor a legfinomabb, amikor az olajsajtoló gépből kikerül az olajbogyó-feldolgozás során. Szabály szerint később semmilyen adalékot nem szabad hozzáadni ízfokozás, oxidáció vagy egyéb változások késleltetése céljából. Semmit és soha!
  Az olaj minden további kezelésének célja a minőség megőrzése, az azt károsító folyamatok lelassítása és a nemkívánatos összetevőknek az olajból való eltávolítása. Ezek az összetevők a víz és a gyümölcsrészecskék, amelyek fokozatosan, üledékként süllyednek a tartály aljára. Ezeket a feldolgozás után közvetlen, vagy néhány héten belül, egyszerű szűréssel, vagy dekantálással választják el az olajtól. A további tárolás során az olaj legnagyobb ellenségei a fény, a levegő és a nagy hőmérséklet-ingadozások. Az olaj ajánlott tárolási hőmérséklete 12-18 Celsius-fok, ideális esetben 14-16 fok.
  8 fok alatti hőmérsékleten az olaj fagyni kezd, azaz megszilárdul, de nem egyenletes szilárd szerkezetként, hanem porózus szerkezetként, amelynek pórusaiba a levegő bejut, és nagyon érzékenyé teszi az oxidációra. Továbbá a polifenol részecskék az olaj szinte minden részecskéjében diszpergálva tartósítószerként működnek. Az olaj ismételt fagyasztásával és felolvasztásával a részecskékhez rögzítő mikrotöltések semlegesülnek, és a polifenolok a tartály aljára hullanak, már nem töltik be tartósítószervi szerepüket, használhatatlanná válnak. Az ilyen olaj sokkal gyorsabban romlik, ezért kerülni kell az olaj fagyasztását – vagyis a kristályosodás megkezdődését eredményező hőmérsékletnek való kitételét. Nem minden olaj egyforma, a zsírsavak és a különféle egyéb összetevők összetételében különböznek, ami nagyrészt a fajtától és a mikroklímától függ, így a kristályosodás megkezdődésének hőmérséklete több fokkal is változhat, de már 5 fokban is bármilyen olivaolaj megszilárdul.